Die Bierherstellung:

Stellt man sich so die Brauerei der Zukunft vor: Eine Anhäufung riesiger Gefässe, die von geheimnisvollenen Leitungen verbunden und durch allwissende Computer gesteuert werden? Wer sich unsere "Hochburg Berliner Braukunst" am Müggelsee ansieht, kann sich ein ganz anderes Bild davon machen, was Bierbrauen für uns bedeutet.

Wir haben unsere Produktion bewusst so gestaltet, daß an vielen Stellen eingegriffen werden kann. Wir arbeiten mit relativ kleinen Gefäßen, in überschaubarem Ablauf. Überall können wir prüfen, ob die natürlichen Vorgänge des Siedens, Gärens und Reifens erwartungsgemäß laufen.

Da die Malz und Hopfen mit jeder Saison witterungsbedingt und mit jedem Herkunftsgebiet verändern, könnte die Kunst des Brauens bei uns nicht darin bestehen, immer wieder gleiche Prozesse ablaufen zu lassen. Ganz im Gegegenteil, aus den natürlichen Schwankungen in der Zusammensetzung der Rohstoffe und im Gärverhalten der Hefe muß durch leichte Anpassungen im Brauprozess immer wieder der gleiche, typische Bürgerbräu-Geschmack gewonnen werden.

Dies kann kein Computer steuern und kontrollieren. Deshalb sind es bei uns Menschen, die Bier brauen. Vorsichtig, Schritt für Schritt, sorgfältig in der Qualitätskontrolle, ihrem Beruf mit Stolz und Liebe verbunden - eben Brauer mit Leib und Seele. Das ist die Art von Brauerei, der die Zukunft gehört. Nicht die Raffinerie-ähnliche Abfüllstation mit Schnellgärverfahren, sondern die Hochburg Berliner Braukunst.

Den Unterschied können sie schmecken.